Червоний Калалау - однорічний сорт овочевого амаранту, який вирізняється красивим червоним, ніжним і солодким листям. Росте до приблизно 40 см та достигає вже через 30–40 днів після посіву. У азіатській кухні його часто називають «китайський шпинат», оскільки він успішно замінює шпинат у багатьох стравах.

Рослина досягає висоти близько 40 см. Вирощують через розсаду: насіння висівають у теплиці в березні, а висаджують у відкритий ґрунт на початку травня, коли ґрунт прогріється до +10 °С. Відстань між рослинами в рядку - близько 7 см, між рядами - 40‑45 см. Перші сходи з’являються через 9‑10 днів; при потребі їх проріджують і розпушують грунт, щоб листя рослин не затінювали одне одного.

Листя Червоного Калалау багате на білок, залізо та кальцій. Молоде листя ніжне і солодке, чудово підходить для свіжих літніх салатів; старше листя краще тушкувати або додавати у супи. Окрім листя, насіння калалау можна збирати та використовувати як зерно без глютену з високим вмістом білка.

Листя використовується як зелень: у свіжих салатах, як тушковані овочі або компонент супів. Насіння - як поживне зерно. Амарант також використовується як декоративна рослина завдяки яскравому кольору листя, що додає візуальної привабливості городам і клумбам.